Valstiečiams anksčiau pyragų gaminimas prilygo šventei, nes šis kepinys neįprastas. Dideli pyragėliai buvo kepami ypatingai progai, ypač jei įdaras buvo brangus. Mėsa, žuvis ir vištienos kiaušiniai buvo naudojami kaip brangūs įdarai. Anksčiau paprastiems žmonėms šių produktų trūko tik turtingieji. Todėl mėsos, žuvies ir kiaušinių pyragai buvo aukso verti.
Jie ruošė pyragus vestuvėms, laidotuvėms ir religinėms šventėms. Maži kopūstų ar bulvių pyragėliai buvo įprasti šeimos pietūs ar vakarienė.
Mes jums pasakysime, kaip gaminti purius pyragus su bulvėmis ir kepenėlėmis.
Pyrago tešlos ingredientai:
Pienas - 350 ml;
Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
Sausos mielės - 8 g;
Kiaušinis - 1 vnt.;
Kefyras - 2 šaukštai;
Druska - 1 šaukštelis;
Miltai - 560 g;
Augalinis aliejus - 3 šaukštai.Ingredientai bulvių įdarui:
Bulvės - 600 g;
Sviestas - 60 g;
Kiaušinis - 1 vnt.;
Druska - pagal skonį;
Kmynai - 0,5 šaukštelio;
Malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
Švieži krapai - ½ ryšulio.Ingredientai kepenų įdarui:
Svogūnai - 1 vnt.;
Morkos - 1 vnt .;
Kepenys - 500 g;
Ghi - 80 g;
Vanduo - 100 ml;
Druska - pagal skonį;
Ciberžolė - 0,5 šaukštelio;
Kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
Malti juodieji pipirai - šaukštelis;
kalendra - ½ ryšulio;
Česnakai - 3 gvazdikėliai.Pyragų ruošimas:
Supilkite granuliuotą cukrų ir mieles į dubenį su šiltu pienu ir išmaišykite. Į masę įmuškite kiaušinį, supilkite kefyrą ir išmaišykite.
Miltus dalimis išsijokite į pieno mišinį, mentele užminkykite tešlą. Į tešlą pamažu suberkite likusius miltus. Stalą ištepkite augaliniu aliejumi ir rankomis minkykite tešlą ant paviršiaus.
Minkštą, nelipnią tešlą siunčiame pailsėti į gilų indą. Uždenkite tešlą dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 1,5 valandos. Minkykite tešlą kas 30 minučių.
Bulves nulupkite, kad paruoštumėte įdarą. Bulves supjaustykite mažais kubeliais ir virkite, kol suminkštės. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o nuluptas morkas sutarkuokite.
Keptuvėje ištirpintame svieste pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Į svogūnus suberkite morkas. Kol daržovės kepa, kepenėles perkiškite per mėsmalę.
Kepenėles suberkite į daržoves ir uždengę kepkite ant silpnos ugnies apie 15 min.
Šiuo metu bulves sumaišykite su sviestu ir kiaušiniu, įberkite druskos ir paverskite tyrele.
Sumaišykite bulvių košę su Zira ir maltais juodaisiais pipirais. Susmulkinkite kalendrą abiem įdarams ir į tyrę įdėkite šiek tiek žalumynų.
Į kepenėles įberkite druskos, ciberžolės, kalendros ir maltų juodųjų pipirų.
Kepenėles kepkite apie 6 minutes, tada suberkite žoleles ir susmulkintą česnaką. Sumaišykite ingredientus ir išjunkite ugnį.
Tešlą padalinkite į kolobokus po 75 gramus – maždaug 14 porcijų. Palikite bandeles 10 minučių po celofanu.
Padėkite kolobokus ant riebalais ištepto paviršiaus ir rankomis suformuokite storus pyragus. Į kiekvieno papločio centrą dėkite po šaukštą įdaro – kepenėlių ir bulvių.
Abu įdarus sandariname vieno pyrago viduje, atsargiai suspaudžiame tešlos kraštus.
Lengvai prispauskite pyragėlius ir išdėliokite juos ant kepimo skardos. Palikite pyragams 10 minučių, kad jie sukietėtų po celofanu.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, siūle žemyn; Pyragai turi plūduriuoti aliejuje.
Apkepkite juos tolygiai iš visų pusių.
