1. Receptas – armėniškas baklažanų užkandis
Armėniškam skanėstui baklažanai (7 kg) supjaustomi gabalėliais, pasūdomi ir per naktį spaudžiami. Ryte paruoštus baklažanus dalimis apkepame keptuvėje (kaip bulvės), sumaišome su atskirai pakepintais svogūnais (2 kg), taip pat supjaustome juostelėmis, pagardiname smulkintu česnaku (100 g), druska, paruoštu apyniu. -suneli mišinio (pagal skonį) ir maišant masę troškiname pusvalandį.
Tada sudėkite į stiklainius, pakaitinkite verdančiame vandenyje 30 minučių ir uždarykite.
2. Receptas – baklažanų pusryčiai labiau gruziniški
Be to, maždaug baklažanai konservuojami pagal gruzinų receptą iš praėjusio amžiaus 50-ųjų. Vaisiai supjaustomi apskritimais, pasūdomi, palaikomi porą valandų, kad išsiskirtų sultys, išspaudžiami ir pakepinami. Tada dedami į stiklainius, sluoksniuodami su įdaru: smulkintais graikiniais riešutais (stiklinė), svogūnais (200 g), česnaku (2 skiltelėmis), kalendros sėklomis (1 arbatinis šaukštelis), druskos ir pipirų (pagal skonį). Ant viršaus (2 cm sluoksnis) užpilkite vyno actą (3/4 puodelio) ir augalinį aliejų. Stiklainiai pašildomi puode su verdančiu vandeniu (30 min.) ir užsukami dangteliais. Pasiruošimas žiemai – gruzinų baklažanų receptas yra paruoštas. Geriau laikyti rūsyje.
3. Receptas – baklažanų ir pipirų užkandis
Saldžiosios paprikos ir baklažanai (po 1 vaisius), skirti ruošti azerbaidžanietišku būdu, pirmiausia kepami ant ugnies ir nulupami, o paprikos taip pat nulupamos iš sėklų. Pomidorai (2 vnt.), anksčiau nuplikyti ir nulupti, ir svogūnai (galvutės) supjaustomi apskritimais ir pakepinami augaliniame aliejuje. Daržovės dedamos į keptuvę sluoksniais, apibarstomos žolelėmis ir išspaustu česnaku. Pasūdykite pagal skonį, troškinkite, o tada karštą masę supilstykite į stiklainius. Uždarykite ir leiskite atvėsti po antklode.
4. Štai kaip paruošti baklažanus žiemai pagal itališką receptą
Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite kas 5 minutes. pakaitomis dėkite nuluptų ir pjaustytų svogūnų, morkų, saldžiųjų paprikų, cukinijų, baklažanų, reguliariai maišydami daržoves. Kai jie taps minkšti, suberkite trintus pomidorus (be odelės), itališkų žolelių (pirktų parduotuvėje) ir virkite iš pradžių po dangčiu, o po to be jo, nuolat maišydami masę. Kai tik pradeda šiek tiek pūsti, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį. Mėgstantiems galima įdėti gabalėlį aitriosios paprikos. Greitai supilkite mišinį į stiklainius, uždarykite ir, suvynioję į antklodę, leiskite atvėsti.
5. Receptas – baklažanai marinuoti kaip grybai
Visos proporcijos yra savavališkos, o baklažanų grybams reikės 4 litrų vandens, 4 kg baklažanų, 4 česnako galvų, 4 valg. šaukštai druskos, 4 v.š. šaukštai acto esencijos, 100 g augalinio aliejaus, didelė krūva krapų. Užvirinkite vandenį, suberkite druską ir esenciją, vidutinio ir vienodo dydžio baklažanų kubelius ir palikite lygiai 5 minutėms. nuo to momento, kai skystis užverda. Baklažanus sudėkite į kiaurasamtį ir, nuleidę vandenį, perkelkite į emaliuotą dubenį. Ten taip pat dedami susmulkinti česnakai (smulkinti nereikia), krapai ir augalinis aliejus. Atsargiai išmaišykite, supilkite į švarius stiklainius (0,5 l), pakaitinkite 15 minučių verdančiame vandenyje, uždarykite ir atvėsinkite su kailiniu.
6. Marinuoti baklažanai – paprastas receptas
Baklažanams nupjaukite uodegas, suberkite į puodą, įpilkite šalto pasūdyto vandens ir užvirinkite (maži vaisiai 4 min., dideli 5-7 min.). Nupilkite vandenį, leiskite baklažanams atvėsti ir sudėkite į trijų litrų stiklainius. Į kiekvieną stiklainį suberkite prieskonius (1 aitriąją papriką, 3 lauro lapus, 4 skilteles česnako, 6 kvapiųjų pipirų žirnelius), užpilkite verdančiu vandeniu iki pečių, palikite 5 minutes ir nupilkite skystį. Tada paruoškite marinatą (2 litrai vandens, 150 ml acto, 3 šaukštai druskos), pripildykite juo stiklainius, sandariai uždarykite ir leiskite atvėsti po kailiu. Žiemą baklažanai supjaustomi kubeliais ir pagardinami majonezu arba augaliniu aliejumi su česnakais ir svogūnais. Šie baklažanai savo skoniu ir išvaizda primena grybus.
7. Ir štai dar vienas receptas – korėjietiški marinuoti baklažanai
Baklažanai (gabalėliai) ir paprika (šiaudeliai) santykiu 1:1 atskirai išverdami iki pusiau minkštos verdančiame vandenyje, nuplaunami šaltu vandeniu ir išspaudžiami. Daržoves sumaišykite, apšlakstykite acto esencija, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiek tiek pastovėti. Tada sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną (pusė baklažanų ir paprikos svorio), česnaką (2 skilteles), sojos padažą ir žoleles. Viską išmaišykite, daržovių masėje padarykite duobutę, įberkite į ją maltų raudonųjų aitriųjų pipirų ir supilkite karštą (iki rūkymo pakaitintą) augalinį aliejų. Dar kartą išmaišykite, sudėkite į stiklainius ir uždarykite juos polietileniniais (nailoniniais) dangteliais. Šis baklažanų ruošinys žiemai laikomas šaldytuve visą šaltąjį laikotarpį.
8. Baklažanų ikrų gaminimo receptas, be druskos, acto ir cukraus
Baklažanai ištrinami servetėle ir kepami 200 laipsnių orkaitėje, kol iškeps (tampa minkšti ir lengvai persmeigiami šakute). Tada atsargiai perkelkite ant pjaustymo lentelės, uždenkite kita švaria lenta ir uždėkite svarelį (puodą su vandeniu), kad ištekėtų karčios sultys. Atvėsę vaisiai nulupami. Lygiai taip pat ruošiami ir saldieji daržovių pipirai. Galiausiai pomidorai 3-5 minutes užpilami verdančiu vandeniu, užpilami šaltu vandeniu, taip pat pašalinamos odelės.
Pirmiausia į litrinį stiklainį dėkite sluoksnį pomidorų, tada baklažanus ir paprikas, ant viršaus dar vieną sluoksnį pomidorų. Stiklainiai 30-40 minučių laikomi verdančiame vandenyje, užsukami dangteliais ir atvėsinami po kailiu. Atvėsę stiklainiai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje.
Žiemą stiklainio turinys susmulkinamas peiliu, dedama šviežiai kepti svogūnai, mišinys pakaitinamas keptuvėje apie 10 minučių ir pagardinamas trintu česnaku. Ikrai turi turėti lengvą dūmų kvapą.
Baklažanai „Ogonyok” Skirti įspūdžių ieškantiems!!!
Ingredientai:
Pagal receptą 5 litrų stiklainiams:
1. 5 kg baklažanų
2. 300 g česnako
3. 10 vnt
4. 8 vnt. aitriosios paprikos
5. 1 kg pomidorų
6. 0,5 l saulėgrąžų aliejaus
7. 1 puodelis 9% acto
8. Druska.
Paruošimas:
1. Nulupkite paprikas, nuplaukite pomidorus, nulupkite česnaką, nuplaukite baklažanus.
2. Kai lupsite aitriąją papriką, darykite tai su pirštinėmis, kitaip porą dienų apdegs rankos.
3. Reikia išplauti sandarius stiklainius. Išplaunu jas su soda, tada užpilu verdančiu vandeniu. Dangčius įdedu į puodą, taip pat užpilu verdančiu vandeniu.
Dabar daržovės.
4. Baklažanams nupjaukite uodegą, supjaustykite 0,5 cm storio apskritimais, sudėkite į dubenį, pabarstykite druska. Palikite 2 valandas, kad pašalintumėte kartumą.
5. Į katilą supilkite saulėgrąžų aliejų, pakaitinkite ir apkepkite iš jų sulčių išspaustus baklažanus. Taip juos iškepsite greičiau nei keptuvėje. Iškepusius baklažanus išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į puodą, uždenkite dangčiu. Taip apdorojame visus baklažanus.
Paruoškite baklažanų padažą.
1. Susmulkinkite pomidorus, saldžiąją ir aitriąją papriką, česnaką. Įdėkite padažą ant ugnies. Kai užvirs, pasūdykite pagal skonį ir užpilkite actu. Virinama 5 minutes. Sumažinkite šilumą.
2. Į paruoštus stiklainius supilkite 2 v.š. padažo, išdėliokite keptų baklažanų sluoksnį, vėl padažą, vėl baklažanus. Užpildykite stiklainius, uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 40 minučių.
3. Norėdami tai padaryti, į keptuvę įpilkite tiek vandens, kad jis pasiektų stiklainio vidurį. Ant keptuvės dugno padėkite rankšluostį. Įkaitinkite vandenį ir įdėkite baklažanų pripildytą stiklainį. Stiklainis sterilizuojamas ant silpnos ugnies 40 minučių.
4. Aš tai darau. Padažas verda ant vieno degiklio, o ant kitų trijų stiklainiai sterilizuojami.
5. Tada susukite. Suvyniotas skardines taip pat uždengiu antklode. Jie toliau sterilizuojami lėtai aušinant.
Visas procesas trunka apie 4 valandas.
Gero apetito