Garsusis pyragėlis, kuris vis dar populiarus visose skirtingų šalių konditerijos cechuose, pasirodė XIX amžiuje. Kalbame apie eklerus, kurie nustebino konditerijos pasaulį. Tiesa ta, kad nedaugelis prancūzų virtuvės meistrų sugebėjo sukurti kremo pagrindą. Tešla buvo arba netinkama ir trapi, arba per tiršta, joje nebuvo grietinėlės.
Sunku įvardyti tikslų konditerą, kuris sukūrė eklerus. Vieni mano, kad eklerai priklauso Marie-Antoine Carême. Kiti, priešingai, įsitikinę, kad eklerus pirmasis pagamino Panterelli.
Be parduotuvėje pirktų eklerų, šį desertą kiekviena namų šeimininkė gali lengvai pasigaminti pati. Mes jums papasakosime, kaip pasigaminti eklerų namuose.
Eklero tešlos ingredientai:
- Pienas – 80 ml;
- Vanduo — 80 ml;
- Sviestas – 70 g;
- Cukrus – ½ arbatinio šaukštelio;
- Druska – žiupsnelis;
- Miltai – 100 g;
- Kiaušiniai – 3 vnt.
Kremo ingredientai:
- Virtas kondensuotas pienas – 300 g;
- Grietinė – 300 g.
Glazūros ingredientai:
- Pienas – 45 ml;
- Sviestas – 45 g;
- Šokoladas – 90 g.
Eklerų gaminimas:
Į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų ir druską, įdėkite sviestą. Ištirpinkite sviestą piene ant vidutinės ugnies, gerai išmaišykite.
Į karštą pieną supilkite miltus ir mentele išmaišykite tešlą. Džiovinkite tešlą ant vidutinės ugnies 3 minutes, nuolat maišydami.
Į mišinį įmuškite po vieną kiaušinį ir išmaišykite. Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį, eklerų rėmelį padėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
Kepkite eklerus 150 laipsnių temperatūroje 45 minutes. Tuo metu paruoškite grietinėlę – mikseriu išplakite kondensuotą pieną ir grietinę iki vientisos masės.
Glajui ištirpinkite sviestą piene, užpilkite karštą mišinį ant šokolado ir sumaišykite ingredientus. Paruoštų eklerų galuose padarykite skylutes ir konditeriniu maišeliu įspauskite grietinėlę.
Kiekvieno eklero viršų aptepkite šokoladiniu glaistu.
Eklerų glajų galima pabarstyti cukraus pudra, baltuoju šokoladu ir kitais priedais.
Arbatai gausite puikių naminių eklerų.