Plėšyta mėsa dažniausiai gaminama iš kiaulienos ir yra vienas ikoniškiausių pietinės virtuvės patiekalų Jungtinėse Valstijose. Skirtingai nuo įprastos kepsninės, čia svarbiausia ne aukšta temperatūra, o ilgas, lėtas kepimas vidutinėje kaitroje. Dėl to mėsa tampa neįtikėtinai minkšta ir švelni – ji lengvai suyra į pluoštus tiesiog lėkštėje, be peilio.
Sudedamosios dalys:
Kiauliena (peties arba sprando) – 5 kg
Juodieji pipirai – 2 arbatiniai šaukšteliai
Malta raudonoji paprika (paprika) – 2 šaukšteliai
Malti aštrūs čili pipirai – 1 šaukštelis
Druska – 1,5–2 arb. šaukšteliai (pagal skonį)
Pasirinktinai: maistinė plėvelė, mėsos termometras, grotelės arba orkaitė su kepimo žemoje temperatūroje režimu
Paruošimas:
1. Naudokite visą kiaulienos mentės arba sprandinės gabalą. Optimalus svoris yra apie 5 kg. Mėsa turėtų būti su riebalų dryžiais – jie suteiks sultingumo. Ant viso mėsos paviršiaus padarykite negilius kryžiaus formos įpjovimus (1–1,5 cm gylio). Taip marinatas geriau įsigers į vidų.
2. Juoduosius pipirus sumalkite grūstuvėje. Sumaišykite su malta paprika, čili pipirais ir druska. Pasirinktinai galite įberti žiupsnelį cukraus arba rūkytos paprikos skoniui pagerinti.
3. Gautu sausu mišiniu kruopščiai įtrinkite mėsą, įtrindami juo į įpjovimus ir visą paviršių. Mėsą suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarų indą. Palikite marinuotis šaldytuve bent 4–5 valandas, geriausia per naktį.
4. Įkaitinkite grilį iki maždaug 90 °C. Jei turite grilį su dangčiu, kepkite uždarytu dangčiu. Patartina naudoti rūkymo drožles (hikoriją, obuolį, ąžuolą).
5. Visą gabalą dėkite ant grotelių, toliau nuo tiesioginės kaitros (nereikia kepti tiesiai). Stebėkite temperatūrą – ji turėtų išlikti tarp 85–95 °C. Kepkite mėsą apie 4 valandas, kol vidinė temperatūra pasieks 88–93 °C. Patikrinkite termometru: mėsa turėtų būti lengvai pradurta ir tiesiogine prasme „iškristų“.
6. Iškepusią mėsą suvyniokite į foliją ir palikite 20–30 minučių pastovėti. Taip viduje pasiskirstys sultys, todėl mėsa taps dar sultingesnė.
7. Mėsą suplėšykite rankomis arba dviem šakutėmis, atskirdami ją į ilgas sruogas. Patiekite su BBQ padažu.
