Pasigaminkime tą patį namų „Karakum“ — seną pyragą iš užrašų, kuriuos kažkada rašydavo į sąsiuvinius ir dovanojo artimiesiems. Čia nėra sudėtingo kremo ar netikėtų ingredientų: trapi smėlinė tešla, džemas (pvz., abrikosų), baltymų masė su riešutais ir šokoladinė drožlė ant viršaus. Po kepimo susidaro rudai pageltusi plutelė, o viduje lieka minkštas, aromatingas sluoksnis su malonumu juntama džemo rūgštelė.
Ingridientai
Tešlai:
-
kambario temperatūros sviestas arba margarinas — 250 g
-
miltai — 450 g
-
cukrus — 100 g
-
kiaušiniai — 4 vnt.
-
vanilinas — pagal skonį
-
druska — žiupsnelis
-
soda — 1 a.š. + 1 v.š. acto
arba kepimo milteliai — 2 a.š. -
kakava — 1 a.š.
Įdarui:
-
tvirtas džemas arba uogienė — 400 g
-
graikiniai riešutai — 100 g
-
cukrus — 2 v.š.
Patiekimui:
-
cukraus pudra
Paruošimas
Minkštą sviestą sumaišykite su 100 g cukraus ir žiupsneliu druskos. Maišykite iki vientisos masės. Kiaušinius atskirkite: baltymus ir trynius. Trynius įdėkite į sviesto mišinį kartu su vanilinu.
Sodą užgesinkite actu ir įmaišykite į tešlą. Jei naudojate kepimo miltelius, juos tiesiog sumaišykite su miltais. Miltus berti palaipsniui: pirmiausia maždaug 400 g, o po to prireikus dosnyčiau papildyti likusiais. Greitai užminkykite minkštą tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
Padalinkite ją į tris maždaug lygias dalis. Vieną dalį padėkite į šaldytuvą. Į antrąją įmaišykite arbatinį šaukštelį kakavos — gausite šokoladinę dalį. Šviesią ir šokoladinę dalis dėkite į šaldiklį maždaug valandai.
Baltymus supilkite į švarų dubenį, įdėkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Kai pradės formuotis puta, palaipsniui suberkite 2 valgomuosius šaukštus cukraus. Išplakite iki tvirtos masės. Tada atsargiai sujunkite ją su džemu ir rupiai susmulkintais graikiniais riešutais.
26 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi. Atvėsintą šviesią tešlos dalį paskirstykite ant dugno, suformuodami nedidelį bortelį. Ant viršaus dėkite pusę baltymų ir džemo mišinio.
Išimkite iš šaldiklio antrą šviesią gabalėlį ir stambiai užtarkuokite tiesiai ant įdaro. Paskirstykite likusią dalį mišinio su džemu ir riešutais. Galiausiai užtarkuokite šokoladinę tešlos dalį, tolygiai paskirstydami drožles per visą paviršių.
Įdėkite pyragą į iš anksto įkaitintą orkaitę iki 175 °C. Kepkite apie 55 minutes. Iškepusiam pyragui leiskite šiek tiek atvėsti formoje, tuomet atsargiai praleiskite peilį palei kraštą, išimkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Įdarui geriau rinktis išties tirštą džemą, ypač abrikosų. Jei uogienė skysta, apatinis tešlos sluoksnis gali sudrėkti. Tešlos ilgai minkyti neverta — kuo greičiau ją surinksite, tuo trapesnis bus „Karakum“.