Pyragėliai su obuolių ir slyvų įdaru – aromatingi namų kepiniai su minkšta tešla ir sultingu vaisių įdaru. Obuolių saldumas čia gerai dera su slyvų lengvu rūgštumu, todėl pyragėlių skonis yra sodrus, bet ne per saldus.
Dalinuosi savo receptu purių pyragėlių su obuoliais ir slyvomis.
Ką reikės tešlai:
- pienas – 250 ml;
- miltai – 650 g;
- spaustos mielės – 20 g;
- sviestas – 50 g;
- cukrus – 100 g;
- augalinis aliejus – 40 g;
- kiaušiniai – 3 vnt.;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- druska – 5 g.
Ką reikės įdarui:
- slyvos – 350 g;
- krakmolas – 15 g;
- obuoliai – 350 g;
- cukrus – 150 g.
Streuzeliui (trupiniams):
- sviestas – 10 g;
- miltai – 25 g;
- cukrus – 10 g;
- vanilinis cukrus – 2 g.
Kaip gaminu obuolių ir slyvų pyragėlius:
Pirminei starterio masei į šiltą pieną suberiame mieles, šaukštą cukraus ir 200 g miltų, išmaišome. Paliekame starterį šiltoje vietoje, uždengę plėvele, 20 minučių.
Į kiaušinius įmaišome cukrų, druską ir supilame augalinį aliejų, išmaišome. Pridedame vanilinį cukrų ir vėl išmaišome.
Supilame kiaušinių mišinį į starterį, sumaišome ir dalimis suberiame miltus. Mentelėmis minkome elastingą tešlą, vėliau tęsime minkymą rankomis.
Ant darbinio paviršiaus minkome tešlą, palaipsniui įtraukdami minkštą sviestą trimis kartais. Minkome iki nelimpančios, vienalytės konsistencijos.
Ant stalo mušame tešlą iki lygaus paviršiaus, tada dedame į indą kilti, uždengiame plėvele. Paliekame šiltoje vietoje 40 minučių, po to apmušame ir vėl paliekame tiek pat pakilti.
Įdaro paruošimui išimame slyvų kauliukus ir pjaustome didesniais gabalėliais. Obuolius pjaustome mažesniais gabalėliais.
Sumaišome cukrų su krakmolu; slyvas ir obuolius sudedame kartu.
Apmušame tešlą ir dalijame į apie 70 g kamuoliukus — turi išeiti 18 vienetų.
Paliekame kamuoliukus 10 minučių po maistine plėvele. Tada iškočiojame juos į nedideles plokšteles ir į kiekvieno vidurį suberiame cukrų su krakmolu.
Dedame į cukrinę dalį vaisių įdarą, užspaudžiame kraštus. Dėliojame pyragėlius ant kepimo skardos siūle žemyn, šonus patepame augaliniu aliejumi.
Paliekame pyragėlius 20 minučių po rankšluosčiu. Streuzelio trupiniams sumaišome sviestą su miltais, vaniliniu ir įprastu cukrumi.
Triname miltus su sviestu iki trupinių konsistencijos. Patepame pyragėlius trynio ir pieno mišiniu, pabarstome trupiniais.
Paliekame pyragėlius dar 10 minučių, kad trynio sluoksnis sukietėtų. Kepame 180 °C 30 minučių.
Išeina sultingi vaisiniai pyragėliai — daug įdaro ir puri, švelni tešla.
Skanaus!