Priėjau nedidelį „turgelį”, tiksliau, tiesiog eilę jaunų moterų ir bobučių, stovinčių prie kelio su lagaminais ir kibirais su apetitą žadinančiais keptais pyragais.
Pasiūlėme nusipirkti iš bobutės visus jos pyragus, o jų buvo likę tik 12. Jos pasakė, kad mes čia svečiai, reti, bet renkame liaudiškus receptus. O Valentina Vasiljevna mums išdavė savo pyragų paslaptį, jei parsivešime ją ir jos daiktus į namus – du blokus ir šiek tiek pūkų….
Ji nekepa saldžių pyragų, mėsai neturi pinigų, todėl jos siaura specializacija – pyragai su bulvėmis, bulvėmis su svogūnais ir grybais ir pyragai su kopūstais. Visi jie purūs, minkšti, plutelė traški ir iškart tirpsta burnoje. Standartinis pyrago dydis – kaip delnas
. 10, daugiausia 12 pyragų reikia iškepti iš tiek tešlos, kiek ji mums davė, kad nebūtume gobšūs – „pyragas mėgsta erdvę”.
Pirmiausia nulupame ir išverdame bulves (jei pardavimui – kibirą, jei šeimai, tai mažesnį). Vandenį tik truputį pasūdome ir dedame daug bulvių, beveik ant „Marusinos diržo”. Užpilame šaltu vandeniu ir verdame, kol visiškai išvirs. Leidžiame bulvėms vandenyje pastovėti apie 5-10 minučių, o tada per sietelį nusunkiame bulves į dubenį.
Šiltas sultinys bus naudojamas tešlai, o pačios bulvės – įdarui.
10 pyragėlių reikės:
- Reikės: šilto bulvių sultinio 400 ml;
- Druskos pagal skonį;
- Kiaušinio 1 vnt;
- Šviežių mielių 10 g. arba sausų mielių 5 g;
- Augalinis aliejus 50 ml;
- Miltai 600 g.
Į šiltą sultinį (neskauda piršto) sudėkite mieles, supilkite augalinį aliejų, įmuškite kiaušinį ir šaukštu suplakite. Nedėkite druskos ar cukraus – druskos turime sultinyje. Jei pamiršote sūdyti sultinį, taip, teks sūdyti tešlą… O cukraus – daba. Supilkite miltus, patepkite ranką augaliniu aliejumi ir dubenyje rankomis užminkykite minkštą tešlą. Uždengiame dubenį aliejine servetėle ir pastatome į šiltą vietą pusantros valandos
. Kol tešla kyla, stumdome bulves. „Brangiems” pirožkams į bulvių košę galima įdėti lašiniuose pakepintų svogūnų ir šiek tiek virtų grybų, smulkiai supjaustytų, taip pat keptuvėje, bet ne buržuazinių – skoniui pakanka dviejų šaukštų.
Po pusantros valandos vėl patepame rankas aliejumi ir padalijame tešlą į 10-12 dalių. Kiekvieną dalį ant stalo suplojame į lėkštės dydžio paplotėlį, dedame įdaro ir 2 paplotėlius apkepame katile ant įkaitinto augalinio aliejaus. Nedarykite didelės ugnies. Pyragėliai iškepa greitai ir būna tokie skanūs, kad net nepastebėję galite suvalgyti penkis.
Tuo mūsų pokalbis ir baigiasi
.
Kas kur, o mes einame prie krosnių kepti Vasiljevnos pyragaičių. Jų skonis vis dar burnoje!
Emilija Dagnytė – gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume. Ji dalijasi patikrintais receptais, kurie įkvepia atrasti virtuvės džiaugsmą ir gaminimą paverčia kasdieniu malonumu.
