Sunku patikėti, bet iš pradžių pyragai, o tiksliau tešla, buvo naudojami kaip nešiojami indai. Tai yra, senovės žmonės kūrė nevalgomą tešlą, kurioje gabendavo maistą.
Paprastai mėsa ar daržovės buvo nešamos tešlos apvalkale. Valgyti neraugintą tešlą iš maisto galėjo tik žemesni visuomenės sluoksniai.
Dabar pyragai tapo funkcionalesni. Tešla naudojama kaip svarbi pyrago dalis. Yra daug įdomių receptų tiek mielinei, tiek bemielės tešlai.
Mes norime parodyti mėsos pyragų kepimo algoritmą naudodami greitą testą.
Ingredientai mėsos pyragams:
malta kiauliena/jautiena - 500 g;
trynys - vnt.;
svogūnai - vnt.;
malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
kopūstai - 400 g;
paprika - ½ šaukštelio;
Adigėjos druska - h. l.;
raudonieji karštieji pipirai - ½ šaukštelio;
valgomoji druska - šaukštelis;
sviestas - 100 g;
cukrus - ch. l.;
augalinis aliejus - 50 ml;
pirktinė arba naminė tešla - 500 g.Mėsos pyragų ruošimas:
Faršą sudėkite į keptuvę, užpilkite 40 ml vandens ir pradėkite troškinti ant silpnos ugnies, kol iškeps. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
Kai vanduo maltame mėsoje pradeda virti, mėsą reikia pabarstyti Adyghe druska, paprika ir aitriaisiais pipirais, maltais juodaisiais pipirais ir gerai išmaišyti. Kai vanduo išgaruos, faršą reikia išimti iš keptuvės.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir pradėkite kepti svogūną. Į svogūną įpilkite 50 gramų sviesto ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos.
Kopūstą smulkiai supjaustykite, įberkite druskos, suberkite cukrų ir gerai sutrinkite, kol susidarys sultys. Į faršą suberkite auksinį svogūną ir keptuvėje ištirpinkite sviestą.
Kopūstą pakepinkite svieste, nuolat maišydami. Kopūstą sumaišykite su malta mėsa ir svogūnais, sumaišykite ingredientus.
Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus. Iškočiokite bandelę į plokščią ne storesnį kaip 5 mm pyragą. Naudodami stiklinę išpjaukite puodelius – pyragėlių tešlos pagrindą.
Sudėkite įdarą į tešlos apskritimus ir užsandarinkite viduje. Turėtumėte gauti mažus, tvarkingus pyragus.
Kepimo skardą ištepkite sviestu ir padėkite pyragėlius ant paviršiaus, siūlėmis žemyn. Į dubenį išplakti trynį ir juo aptepti pyragėlių paviršių.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepkite pyragus iki auksinės rudos spalvos.
