Iš obuolių galima gaminti ne tik kompotus, bet ir taurius stipriuosius gėrimus – obuolių brendį ar kalvadosą. Iš obuolių taip pat galima pagaminti skanią aromatingą degtinę. O bet kurį iš gėrimų galima pasigaminti namuose. Norėdami pasigaminti bet kurį iš šių alkoholinių gėrimų, turėsite pasigaminti obuolių košės. Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio papasakosime, kaip namuose pasigaminti obuolių košę.
Įvairių rūšių žaliavų alkoholio išeigos lentelė
Skirtingi vaisiai turi skirtingą cukraus kiekį. Žemiau esančioje lentelėje parodytas apytikslis alkoholio kiekis viename kilograme vaisių.
| Žaliavos | Alkoholio išeiga 40%, ml iš 1 kg žaliavos |
| Cukrus | 1000 |
| Cukranendrių melasa | 650 |
| Vynuogė | 250 |
| Agrastas | 200 |
| Avietė | 160 |
| Obuoliai, kriaušės | 120 |
| Linksmas | 120 |
| Vyšnia | 100 |
| Persikas | 100 |
| Slyva | 100 |
| Serbentai | 100 |
| Abrikosai | 80 |
| Gervuogė | 60 |
| Beržų sula | 50 |
Kaip matote, cukraus fone dauguma vaisių yra kelis kartus mažiau veiksmingi. Todėl norint gauti tokį patį alkoholio kiekį kaip ir su 1 kg cukraus, jums reikės apie 10 kg obuolių.
Kadangi vaisiuose, ypač mūsų vidutinio klimato juostoje, cukraus kiekis yra mažas, norint, kad mielės veiktų pilnai, misa saldinama įprastu cukrumi arba dekstrozėmis. Tačiau misai reikėtų rinktis prinokusius ir saldžius vaisius.
Dabar siūlome paprastą naminės obuolių košės receptą.
Įranga obuolių košės receptui gaminti
Įranga yra tokia:
- Misos indas. Jame misa bręs. Tinkama indo medžiaga: maistinis plastikas arba stiklas. Jis turėtų būti su hermetišku dangčiu. Nuotraukoje: 32 litrų talpos plastikinis bakas. Galite pasirinkti bet kurį kitą tinkamą.
- Vandens sandariklis . Fermentacijos metu pašalina anglies dioksidą iš indo, tačiau neleidžia orui patekti į vidų, taip apsaugodamas misą nuo pašalinių mikroorganizmų poveikio. Jis hermetiškai įmontuojamas į indo dangtį.
- Elektroninis termometras su zondu . Rodys esamą misos ir kukurūzų košės temperatūrą.
- Maišytuvas . Naudingas bet kokiam misos maišymui, ingredientų tirpinimui. Jei ne, naudokite įprastą samtį.
Prieš pradėdami gaminti obuolių košę, turėtumėte paruošti dar keletą ingredientų. Tai yra papildoma įranga, bet ji yra daug patogesnė:
- Hidrometras-sacharometras AC-3, 0–25 %. Rodo cukraus kiekį misoje ir kukurūzų krakmolo mėsoje.
- Terminis lipdukas . Lipdukas prilimpa prie indo su misa. Fermentacijos procesui reikalinga +20–+30 °C temperatūra. Šis lipdukas parodys, kokia yra misos temperatūra šiuo metu. Nebūtina, jei esate tikri, kad palaikoma reikiama temperatūra.
- Sifonas . Naudingas misos nusausinimui ir filtravimui nuo nuosėdų. Galima pakeisti įprasta žarna.
Paprasto obuolių košės recepto ingredientai
Kadangi visų vaisių cukraus kiekis yra skirtingas, neįmanoma iš anksto iki gramo apskaičiuoti, kiek vandens, cukraus ir vaisių reikia įpilti. Čia galioja kitoks principas. Apsvarstykime jį toliau.
Gaminant vaisių košę, galite rinktis iš dviejų būdų:
- Pasigaminkite misą iš koncentruotų vaisių sulčių. Naudokite sultis, išspaustas specialiu spaudėju arba sulčiaspaude. Arba pirkite jau pagamintas koncentruotas sultis. Šis metodas yra brangesnis žaliavų atžvilgiu.
- Iš susmulkintų vaisių (pyragų) gaminkite košę. Šis metodas yra paprastesnis ir pigesnis, tačiau rauginant pyragą bus daugiau metanolio ir putų. Fermentacijos procesą reikės atidžiau stebėti.
Ne visi turi po ranka specialų sulčių spaudimo presą, todėl toliau apžvelgsime, kaip gaminti misą naudojant vaisius.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- Obuoliai
- Cukrus
- Vaisių mielės
- Vanduo
Kaip pasigaminti obuolių košę: žingsnis po žingsnio paruošimas
1. Jei obuoliai nėra nešvarūs, nuvalykite juos rankšluosčiu, jei nešvarūs – nuplaukite. Supjaustykite griežinėliais, išimkite sėklas, išpjaukite supuvusias vietas. Neplautų vaisių ir uogų paviršiuje yra laukinių mielių, kurias, jei įmanoma, geriausia išsaugoti košei, jos padės alkoholio mielėms fermentuoti misą.
2. Vaisius sutrinkite trintuvu iki tyrės arba permeskite per mėsmalę. Gausite minkštimą (sultis ir vaisių išspaudas). Viską supilkite į fermentacijos baką. Fermentacijos baką iki pusės pripildykite minkštimu.
3. Praskieskite švariu geriamuoju vandeniu. Tikslių vandens ir minkštimo proporcijų nėra, nes visi vaisiai yra skirtingo tankio. Tiesiog sumaišykite misą su vandeniu. Misa neturėtų būti panaši į tirštą košę, juk mielėms reikia kur plūduriuoti. Pilant vandenį, nepamirškite palikti 20–25 % indo tūrio laisvos vietos putoms susidaryti.
4. Hidrometru-sacharometru išmatuokite misos cukraus kiekį. Nuleiskite sacharometrą į misą. Optimalus cukraus kiekis daugumai mielių yra 18–22 %. Jei jo mažiau, įberkite cukraus arba, dar geriau, dekstrozės. Naudojant dekstrozę, fermentacijos metu išsiskiria mažiau kenksmingų fuzelio aliejų, o distiliavimo metu tai netrikdo natūralaus vaisių žaliavų skonio. Saldiklį berkite mažomis dozėmis, palaipsniui maišydami ir vėl matuodami cukraus kiekį.
5. įberkite spiritinių mielių – Į 10 litrų misos 50 gramų mielių. Vaisių misai tinka įprastos spiritinės mielės. Tačiau geriausiai tinka vyno mielės arba specializuotos spiritinės mielės su priesaga „ Fruit“ . Jų ypatybė yra ta, kad jos geriau išsaugo pradinės žaliavos skonį ir aromatą, taip pat nebijo padidėjusio vaisių sulčių rūgštingumo. Optimali vandens temperatūra mielėms įberti: +30 °C.
6. Uždarykite indą dangteliu, įstatykite vandens sandariklį ir padėkite į šiltą (+20…+30°C) ir tamsią vietą. Fermentacijos laiką patikrinkite ant mielių pakuotės. Fermentacijos metu paviršiuje susidaro tanki minkštimo plėvelė, kuri greitai džiūsta. Todėl periodiškai atidarykite dangtelį su misa ir, jei ji atsiranda, pamaišykite minkštimo plutelę. Misai fermentuojantis, visa minkštimas nusės dugne.
Dabar patikrinkime misos pasirengimą. Atidarykite indo dangtį ir patikrinkite, ar ji paruošta:
- pagal skonį. Paruošta misa yra kartoko skonio. Saldus skonis rodo, kad mielės dar nespėjo perdirbti viso cukraus. Reikia šiek tiek palaukti;
- pagal degtuką. Į misą įneškite uždegtą degtuką. Degtukas toliau dega – misa paruošta. Degtukas užgęsta – misa nesusifermentavo, anglies dioksidas išgaruoja ir užgesina ugnį.
7. Nuimkite misą nuo nuosėdų naudodami sifoną arba filtruokite per marlę.
Ne visada būtina atskirti sultis nuo minkštimo. Kadangi dalis alkoholio lieka minkštime, kai kurie distiliuotojai vaisių misą distiliuoja naudodami dvigubą dugną rezervuare arba atskirą garo generatorių, prijungtą prie naminukės. Jei esate pradedantysis ir neturite dvigubo dugno, geriau atsikratyti minkštimo. Svarbiausia, kad misoje nebūtų minkštimo ar vaisių pyrago gabalėlių. Priešingu atveju, distiliuojant distiliavimo aparate, netirpios dalelės sudegs ir sugadins naminukę.
Obuolių košė mėnesienoms paruošta!
Tą patį galite padaryti su vynuogėmis, kriaušėmis, slyvomis, vyšniomis, serbentais ir kitomis uogomis. Nebūtina gaminti misos tik iš vieno vaisiaus. Galite derinti žaliavas. Svarbiausia, kad jų skoniai ir aromatai derėtų.